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Bowl con pollo, yuca y vegetales con aceitunas kalamata y alcachofas

¡ Bowl con pollo con yuca y vegetales ! Siguen los bowls, porque como les prometí, es nuestro propósito de este año ¡Comer muchos bowls! Así que seguimos con las recetas de almuerzo o cena fáciles, delis y saludables. Este bowl tiene como carbohidrato la yuca que a veces nos da pereza comprarla por la cocinada pero en el micro se cocina muy rápido, lo prometo. Además es muy fresco, la espinaca le da un sabor delicioso y agregarle las aceitunas kalamata y las alcahofas le quita la monotonía, recordá que el secreto de los bowls está en el balance, que tenga carbohidrato, vegetales, proteína, grasas y en este caso tiene hasta un poco de lácteo con el yogurt.

Duración: 40 min.

Porciones: 2

Ingredientes para tu bowl con pollo, yuca y vegetales:

  • 1 pedazo de yuca, puede ser la mitad de una de tamaño mediano.  (Ver las propiedades de la yuca)
  • 200 gramos de pechuga de pollo deshuesada y cocinada en trocitos
  • 1 taza de espinaca
  • 1 taza de vainicas
  • 1 taza de tomates cherry
  • 16 aceitunas kalamata sin semilla
  • 1/2 taza de alcachofas marinadas (las que vienen en un vasito de vidrio en cuartos)  (Ver las propiedades de las alcachofas)

Ingredientes para el aderezo:

  • 1/3 taza de yogurt natural
  • Sal marina
  • Pimienta
  • Un poco de romero

 

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Indicaciones:

  1. Lo primero es pelar la yuca, cortarla en cuadritos y la podés cocinar en una olla con agua o en un recipiente para concinar en microondas por alrededor de 6-8 min hasta que esté suave.
  2. La vainicas las podés cocinar igual en el microondas pero por unos 3 minutos, depende de como te gusten, a mi me gustan crujientes.
  3. Luego en un bowl agregás todos los ingredientes.
  4. En otro recipiente, mezclás los ingredientes del aderezo y se lo agregás encima del bowl con pollo y vegetales.

 

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natalia@healthyhappiness.fit

Natalia es la Fundadora y Directora Editorial de Healthy Happiness Magazine. Nati es Licenciada en Diseño Publicitario, es entusiasta de la vida y cocina saludable. Es co-propietaria de un estudio de diseño en llamado Oncenueve Estudio Boutique. Actualmente estudia la carrera de Nutrición.

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