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Pad thai de pollo con curry

Rinde 4 porciones

Ingredientes:

  • 120 gramos de zucchini
  • 120 gramos de zanahoria
  • 100 gramos de hongos crimini
  • 120 gramos de scallopin amarillo
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 cebolla mediana
  • 1/2 chile dulce rojo
  • 1/2 chile dulce amarillo
  • 1 pechuga de pollo en cuadritos
  • 2 cucharadas de aceite de coco
  • 5 cucharadas de leche de coco
  • 2 tazas y media de caldo de pollo
  • 1 1/2 cucharadita de curry
  • 1/2 cucharadita de paprika
  • 1/4 cucharadita de jengibre
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma
  • 1/2 paquete de pad Thai
  • Sal marina

Instrucciones:

  1. Picar todos los vegetales y las especias.
  2. En una olla a fuego medio agregar el aceite de coco, luego el ajo,  dejar que caliente un poco y añadir la cebolla y el chile dulce. Mezclar y dejar que se suavicen.
  3. Añadir el pollo y sal marina al gusto, dejar que se cocine un poco mezclando ocasionalmente, luego agregarle la mezcla de curry, paprika, jengibre y cúrcuma.
  4. Agregar los vegetales.
  5. Añadir el caldo de pollo y la leche de coco.
  6. Hervir por 15 minutos y retirar del fuego.
  7. Calentar agua en una olla, al hervir agregar el pad thai y dejarlo cocinar 5 minutos, escurrir.
  8. Servir el pad tahi con el pollo con curry.

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