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Pasta de zucchini con quinoa y pesto de almendras

Un fresco y liviano platillo para el almuerzo o cena

Porciones: 2

Tiempo requerido: 15 minutos

Ingredientes:

  • 1 taza de quinoa cocinada a tu gusto
  • 1 zucchini grande

Para el pesto:

  • 1/2 taza de almendras
  • 1 1/2 taza de albahaca
  • 1 taza de tomates secos sin aceite.
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • Sal marina y pimienta al gusto

Instrucciones

  1. Primero hacé los noodles de zucchini con un spiralizer o incluso podés hacerlo en tiritas con un pelador.
  2. En el procesador mezclá todos los ingredientes para hacer el pesto.
  3. Agregale pesto al gusto y revolvelo bien.
  4. Serví los zucchini noodles en dos porciones.
  5. Añadile media taza de quinoa a cada plato.
  6. Servilo con unos tomates secos en pedacitos y albahaca.

natalia@healthyhappiness.fit

Natalia es la Fundadora y Directora Editorial de Healthy Happiness Magazine. Nati es Licenciada en Diseño Publicitario, es entusiasta de la vida y cocina saludable. Es co-propietaria de un estudio de diseño en llamado Oncenueve Estudio Boutique. Actualmente estudia la carrera de Nutrición.

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